松前漬けとニシンの話

松前の名物といえば、やっぱり松前漬けですよね。郷土料理を発展させて商品化したものですが、起源については諸説あるので何とも言えません。スルメ、昆布、ニンジンを醤油ベースのタレに漬け込んだものが主流ですが、かつてはニシンの卵・数の子もよく加えられていました。ニシンは食料としてだけでなく肥料などにも加工できることから江戸時代から需要が高く、松前藩にとってまさに主力商品でした。現在はあまり獲れませんが、かつては北海道の日本海側で、ニシン御殿が建つほど大量に獲れた時期もあったとか。